九月的柿子亂趕集
眼下正是柿子大量上市的季節(jié)。膠東民諺曰“七月的核桃八月梨，九月的柿子亂趕集”。有的資料寫作“九月的柿子漤趕集”或“九月的柿子來趕集”。據(jù)1994年版《煙臺市志》記載：“柿，栽植歷史悠久，全市各地均有栽分布，以招遠(yuǎn)、黃縣(今龍口市)、牟平、棲霞、掖縣（今萊州市）較多。品種有大磨盤、小磨盤、餑餑柿等10余種”。霜降為采摘柿子的分水嶺。每逢寒露節(jié)氣稍過，種柿子的果農(nóng)就開始忙著摘柿子。摘柿子，不能一下全摘，先摘向陽一面的柿子或樹梢上的柿子，盡量趕在霜降前將柿子收獲。跟蘋果、梨子不同，下了樹的柿子必須漤，不漤沒法吃?！颁怼弊郑掇o?！方忉尀椋骸霸跓崴蚴宜锱菔磷?，以除去澀味?！变硎磷痈[門不少：水要干凈，最好用井水；用鍋漤柿子，鍋內(nèi)不能有油性；漤柿子的水要保持恒溫。水溫最好控制在三十多度，水溫高易將柿子煮了，賣相差，柿子也失卻風(fēng)味；水溫低，起不到脫澀作用。過去，果農(nóng)多數(shù)在缸內(nèi)漤柿子。漤的柿子少，就用小缸放在炕上漤；漤的柿子多，只能用大缸放在地上漤。據(jù)說，當(dāng)年的大缸足足能漤200斤柿子，以備趕集之需。漤柿子先得配好水溫，開水、涼水摻和好后，倒進(jìn)半缸柿子，用棍子攪拌，待柿子全倒進(jìn)后，用手抄底，使底部柿子翻上來。水面覆以柿子樹葉，既防止熱量擴(kuò)散，又能防止上層柿子發(fā)澀。最后，加蓋兒封缸。漤柿子，須將缸底及缸四周裹以麥冠草或豆葉子，外面用破舊被子捂嚴(yán)實(shí)，以確保缸內(nèi)水溫。約一兩天（或36小時(shí)）光景，柿子就能漤好。霜降前后漤柿子，配水的比例不一樣。霜降前，熱水為55%，涼水為45%；霜降后，熱水為45%，涼水為55%。柿子不易儲存，大量鮮柿子下樹，得趕緊漤，漤好后趕緊上集賣。早上市，才能賣出個(gè)好價(jià)錢。
民國二年，日本人撰寫的《龍口事情》當(dāng)中，對龍口海關(guān)進(jìn)出口物品關(guān)稅稅率進(jìn)行詳細(xì)的列表統(tǒng)計(jì)，這些貨物中就有柿子。即使是上世紀(jì)三、四十年代，黃招一帶的柿子也曾漂洋過海，遠(yuǎn)赴東北。那時(shí)的運(yùn)輸工具主要是風(fēng)船。深秋季節(jié)販運(yùn)柿子，得看準(zhǔn)天氣。若是風(fēng)好，一宿便能運(yùn)到大連；倘若遭遇北風(fēng)，三兩天船不能成行，柿子捂在艙內(nèi)爛成稀湯，貨主只能自認(rèn)倒霉。因“柿”與“事”諧音，民間用柿子餅擺果碟，就圖個(gè)事事如意、事事順心。
柿子好吃，但吃柿子卻有不少禁忌。比如，不能空腹吃；不能貪吃；吃過柿子不要喝酒；喝了酒不能吃柿子。柿子性寒，有胃病的人也不宜吃。柿子吃多了害人。不過，柿子也能治病救人。老人們說，舊時(shí)民間有個(gè)偏方，常用柿霜來治療兒童口瘡。而且，柿子蒂部焙干研成面兒，也能消炎治病。
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